毛豆配冰啤啊,你是夏夜的恩物

2018年06月19日10:01  来源:太平洋女性网
 
原标题:毛豆配冰啤啊,你是夏夜的恩物

  世界杯快来了,想学几招好吃又快手的毛豆做法吗?

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  一个完美的夏夜,是从毛豆开始的。

  盐水毛豆凉得温度舒适,配一杯冰啤,把自己窝进软软的沙发里,看球赛看个过瘾;

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  或是烤一盘毛豆,外壳泛起焦色时,豆子就爽脆得正正好,一颗一颗慢慢嚼,配长长的电视剧最妙。

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  但好吃的毛豆做法,比你想象的还要多。我们从居酒屋偷师了几招,酸甜的橙醋、小小刺激感的芥末、浓郁的黄油酱油……一个个试过来,都特别有趣!

  世界杯快来了,想学几招好吃又快手的毛豆做法吗?

  -第一道:盐水毛豆-

  原料

  毛豆……300g

  粗盐……30g

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  毛豆中的经典款,还是得提一提。

  煮毛豆有不少细微的讲究,但说实在的,最重要的还是挑到豆荚饱满,颜色明亮的新鲜毛豆——原料够好,怎么煮都好吃!

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  用水冲洗两遍,去掉表面泥土。再加点粗盐搓洗,去掉豆荚表面的一些毛毛。

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  想要更入味的,可以在两头剪小口,顺便,也可以挑掉一些有瑕疵的毛豆。

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  煮前先泡一会儿。让盐分渗透进去。

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  连水一起倒入锅里烧开,加入剩下的盐,开盖煮。可以再加一点点油,让豆子保持新鲜翠绿的颜色。

  爱吃脆口的,煮3-5分钟左右就好,期间可以边煮边尝,比自己想要的脆度再软一点点,就可以出锅,因为毛豆放凉之后,还会变硬一点噢。

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  关火后迅速捞出,摊开来扇一扇,翻一翻,让它尽快降温。我们不太建议用冰水浸——会损失毛豆美好的气味。

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  想要更凉爽的口感,可以扔冰箱里冷藏一会儿。

  盐水毛豆大概是最能凸显毛豆原味的做法,甘甜清爽中带着咸香,抱着一盆啃完都不会腻。同时,它还可以像豆腐一样,作为“基底”搞出许多花样。比如——

  -第二道:橙醋毛豆-

  原料

  盐水毛豆……300g

  日式沾面酱油……10g

  (沾面酱油口味清淡,不建议用一般的酱油代替)

  橙醋(或柚子醋)……20g

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  做法特别简单,把酱油和醋混合,放入毛豆,加一点水将它们浸没,浸渍半天就可以吃了。当然,泡得越久,滋味越浓郁。

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  橙醋酸度不高,酱油也清淡,把豆荚和豆子的边染上淡淡酱褐色,吃起来有水果香气,特别夏天呢。

  -第三道:芥末毛豆-

  原料

  盐水毛豆……300g

  盐……5g

  芥末……10g

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  水中加芥末和额外的一点盐(弥补加水冲淡的咸度),轻轻搅拌到融化,放入毛豆,同样浸渍半天以上。

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  被水稀释后的芥末少了几分攻击性,温柔中带着微微的辛辣口感,初尝也许没那么惊艳,但一不小心就会吃得停不下来。

  -第四道:香辣蒜子烤毛豆-

  原料

  盐水毛豆……300g

  蒜……两瓣,切成粒

  干辣椒……一个,去籽切成辣椒圈

  黑胡椒……少许

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  这种ペペロンチーノ风味的烤毛豆,在日本居酒屋里,人气正逐渐上升。比起温和的水煮,烤过的毛豆添了一丝坚定的焦香风味,配上黑胡椒、大蒜这样的重口调味,下酒最妙了。

  许多烤毛豆菜谱用的是烤箱,但如果以盐水毛豆为基底,只要家里有平底锅就能烤~

  把锅烧热,放入盐水毛豆,小火烤到毛豆两面微焦,盛出备用。

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  锅中倒橄榄油,放入蒜粒和干辣椒翻炒至蒜粒金黄。

  干辣椒记得去籽,否则很容易炒糊,影响风味。

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  加一点水,放入毛豆,炒到水干之后,再磨一点黑胡椒粉进去就可以啦。

  -第五道:黄油酱油毛豆-

  原料

  盐水毛豆……300g

  黄油……5g

  日式酱油……15g

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  非常简单的做法:小火融化黄油,放入毛豆炒几下,加入日式酱油和水,翻炒到水收干就好。

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  用黄油炒的毛豆,有一种……肉香,和毛豆本身的素净形成微妙的矛盾感,是一种很有趣的味道,好奇宝宝记得试试看。

  -第六道:清酒煮毛豆-

  原料

  盐水毛豆……300g

  清酒……200ml

  (对酒要求不高,用便宜的清酒就好)

  鲣鱼薄片(木鱼花)……30g

  盐……10g

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  将盐水毛豆烤至表面略焦,加入清酒没过毛豆,盖上盖子煮到水蒸干。

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  煮鲣鱼出汁,20g鲣鱼薄片放到微火冒泡的水中,用最小火力保持水不沸腾(中途可时不时关火),以免破坏鲜味,大约煮20分钟。

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  捞出鲣鱼片,加入盐后再熬干,将盐倒出至碗中。

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  将剩下的10g鲣鱼片放入锅中,用余温加热并捣碎成粉末,和刚才煮好的盐混合均匀,就做成了鲣鱼盐。

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  在毛豆上撒一点,咸香混合着酒香,特,别,鲜。

  能吃到最后这份,天也差不多微亮,居酒屋今日关张,说不完的话我们明日还能再续。

(责编:车柯蒙、李昉)

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