肥肠爱好者们,都该为了它去一趟成都!

2018年01月29日08:02  来源:太平洋女性网
 
原标题:肥肠爱好者们,都该为了它去一趟成都!

同样

鹅君吃东西向来荤素不忌,唯有一样,外出吃饭时不大敢点:肥肠。

一是肥肠如果处理得不好,容易有味道。二是,点菜时公然喊出“肥肠”二字,总觉得有些羞耻。若在座有不太熟的人,更担心对方一脸嫌弃地看你:

“咦——你吃肥肠啊?”

但企鹅君的论点,招来很多四川朋友的大呼小叫:“吃肥肠有啥子丢脸的?你平时吃的肯定是崴货!走,我带你去吃资格勒!”

这些人挂着“专治不吃肥肠 20 年”的坏笑

带着企鹅君走街串巷,混迹于各个烟火气浓厚的肥肠档铺,和当地人一起撸袖擦汗,嗦肥肠粉。

从红油浮面、软糯入味的肥肠鸡开始,一路到香葱米粉裹身放入竹蒸笼的粉蒸肥肠。豆瓣酱和辣椒油厮杀出淋漓香气,脂肪和蛋白质在唇齿间翻滚痴缠。满头大汗也顾不得形象,全身感官都暂时消失,只剩舌头全力以赴,去感受那猛烈脂香……

总之,几天下来,鹅君对肥肠彻底黑转粉。四川人,真的太会吃肥肠了!

来四川吃肥肠之前,你得先知道,肥肠一般指的是猪大肠,但四川人把小肠、肠头也吃得花样百出。

如果你也和从前的鹅君一样是肥肠的“门外汉”,可以先从调味丰富,不容易有腥气的肥肠粉试起!

1 | 肥肠粉

重口程度 ★★★

肥肠粉是最地道的成都本土小吃,街头巷尾到处都是它的身影。不管是三伏还是数九,总能看到那些小店门前支起一大铁锅,奶白色浓汤里熬着猪骨和大段的新鲜肥肠。

人群挤在店里,什么都顾不上,只对自己眼前一碗油汪汪、香喷喷的肥肠粉负责,一面稀里呼噜地啜粉一面时不时擦汗。红味的,飘着带焦香的辣子油。有的人加了醋,就更是酸辣扑鼻;白味的,是浓烈的花椒香和宜宾芽菜的曼妙组合,鲜中带着微妙的酸。

再碰上行家点上一个牛肉锅盔,掰碎了浸到汤里,让饼吸足了汤汁入口,居然有点陕西人“泡馍”的意思。

在成都,一百个人有一百种肥肠粉的吃法,红汤白汤?加不加节子、肥肠?要不要心肺汤?添不添锅盔?——全凭自己喜好。

在肥肠粉店里听到和自己一样吃法的点单,大多会心一笑:“老板儿,一碗红味肥肠粉加两个节子,再要个猪肉锅盔!”

常客 正宗老字号九江肥肠粉

装修是小清新风格,但味道传统,没有走样。红味香辣鲜爽,白味浓郁微麻。地道的猪杂汤底撑得起调料的浓墨重彩,重口味也压不住汤头的鲜浓。

肥肠火候正好,不过分软烂,略有嚼劲。冒节子也规规矩矩,不偷工减料。

要论缺点,粉煮得略软烂了些。另外锅盔不是现做的,也不必点。

人均:肥肠粉12元/小份,15元/大份,冒节子3元/个

地址:忠烈祠西街43号附5号

电话:028-86664496

营业时间:8:00 - 21:00

(责编:车柯蒙、李昉)