百年茶庄试水“茶餐饮”(都市闲情)

喝汤像品茶

“文房四宝”

　　缕缕茶香，淙淙流水，摇曳在屋顶的一排排宫扇，清新雅致的青花瓷地砖……日前，为庆祝北京2008奥运会的完美开幕，让来到北京的外国友人了解、体验中国传统茶文化和饮食文化，百年老店吴裕泰在北京著名的餐饮一条街簋街上开办了一家集餐、茶于一体的文化型茶餐饮中心——吴裕泰内府菜食府，探索茶叶企业开拓高端连锁茶餐饮的经营模式，成为吴裕泰由茶叶零售业迈向餐饮服务业的桥梁。

　　推高端内府菜弘扬文化

　　众所周知，茶叶有益健康。但如今北京的茶叶零售市场并未出现少数民族地区“宁可三日无肉，不可一日无茶”的强烈需求局面。在市场细分、消费取向分散的状况下，怎样才能赢得客源？正当多数茶叶营销企业关注如何吸引消费者、做好市场之时，吴裕泰内府菜食府悄然迎客。其建筑面积约1600平方米，力推以茶菜为主的吴裕泰内府菜。

　　吴裕泰虽然推出高端内府菜看似跨入了餐饮业，但其本质上是在推广一种文化理念，推出新的经营思路。食府的设计思想取材于吴家后人吴锡卿在北京北新桥置下的大宅子。吴裕泰内府菜的面世，实际上是对吴裕泰老字号品牌的传承和发扬，是吴裕泰企业文化的提升和拓展。

　　吴裕泰掌门人孙丹威女士说：“究竟如何定位是吴裕泰面临的重要课题。如在这条餐饮街上再继续制作雷同的菜肴，其发展空间也许就很小了。只有与吴裕泰本身的文化联系起来，进行差异化经营才有卖点，也才能成为簋街上的亮点。因此，吴裕泰选择了做高端的内府菜。”

　　吴裕泰作为拥有120多年历史的茶界旗舰，对内府菜采用创新思路和高端研发，将文化元素与时尚元素结合起来，让吴裕泰的企业文化与茶文化、饮食文化相互交融。

　　吴裕泰内府菜的菜肴设计无不散发着中华古老文化的魅力。如用茶具喝汤，看着新鲜吧。将盛在紫砂茶壶里的汤倒入紫砂小茶碗中，像品茶一般品着喝。再如“文房四宝”这道菜，菜就在毛笔的笔头上，笔头是可以吃的。客人手握毛笔杆，蘸着砚台里的酱汁，别有闲情逸致。还有用茶叶作为配菜做的菜肴，用茶粉制成的小点心，都让人领略到文化内涵。

　　在茶宴程式上，当茶宴开始，服务员首先会为宾客奉上一款迎客茶；用餐中间上某一道大菜时，会同时配一种餐中茶；全部用完餐后，还会上一款谢客茶。茶宴过程中，时时刻刻都可以让人们感受到茶香萦绕。

　　还原吴家大院本来面貌

　　既然是吴裕泰内府菜，就要还原吴裕泰的本来面貌。吴裕泰联合设计公司进行了历史考证和深入挖掘，从建筑设计上，吴裕泰内府菜食府将当年吴家大院的三进院立体化，根据各进院落的用场和特点对各层楼进行了相应的布局和装饰。

　　一楼代表吴府的一进院，当时这里是吴家接待客商的地方，现在用于接待散客。大厅中央设有戏台，周边是散台和开放式包间，食客可边用餐边听戏。二楼代表二进院，是包间区，从二层天井可以俯视戏台，天井周边陈列着老式铜茶罐和瓷茶具。三楼代表三进院，是吴家内府的最深处，当年其家眷居住于此，在这里宴请最重要的宾客。现在这里是VIP区，各包间内另设有品茶区和茶艺表演区，包间的外墙壁采用人工手绘画装饰。一至三层的每一场景都演绎着吴家的故事。

    《市场报》 (2008-08-22 第32版)